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9877 春天必吃的春笋酱肉包子,一锅16个全进肚了

  原标题:春天必吃的春笋酱肉包子,一锅16个全进肚了,抹抹嘴还没解馋

  我家在北方,特别喜欢吃面食,面食中尤其以面条、饺子、饺子这3样最喜欢。

  蒸一锅大包子,主食和菜全有了,再熬一锅稀粥,一顿饭就解决了。包子如果蒸得多,连第二天的早餐也一并有了。

  

  包子馅料可以有百十种不重样,清淡的、浓香的,做什么样的家里人都很捧场,尤其是我做的酱肉包子,简直了,都赞不绝口!

  

  这酱肉包子并不真的酱肉做的,那个太费时间,而且酱好的肉来不及做成包子馅就得被“报销”了。那这酱肉包子岂不是“挂羊头卖狗肉”了?

  并不!

  酱香浓郁,是因为我加了两种独特的调味酱,这可是酱油完全达不到的味道。

  现在正值春天,南方的春笋运到北方来,起先还15块钱一斤,现在已经降到了5块钱一斤。我家先生是南方人,极爱春笋,所以每年春天,我家餐桌上都会出现各种春笋美食。就像今天的春笋酱肉包子,南北方的食材结合,看着黑红的模样没啥特色,咬一口,肉丁筋道香嫩,春笋丁和木耳碎脆嫩嫩。

  

  我家这回蒸了16个大包子,我妈吃了2个,我本来吃3个就饱了,但是馋,9877又吃了1个有点儿撑儿!先生和儿子各吃了5个,一锅两屉,眨眼吃没了。儿子正是半大小伙子冲吃饭的年龄,抹抹嘴说还没吃够没解馋,早知道我那第4个就别吃了多好!

  

  没事,过几天咱再蒸,一样香着呢!我家最爱吃的酱肉包子,一年四季换样吃,9877春天搭配这菜简直绝了。看完了,你也跟着我做一回,保管人人不挑食,吃了这顿想下顿。

  

  【皮料】中筋面粉500克,干酵母5克,白糖10克,温水290克

  【馅料】春笋1.5根,五花肉500克,泡发黑木耳1碗,油适量,黄豆酱3勺,甜面酱3勺,盐少许,酱油少许,大葱3棵,淀粉少许

  【制作过程】

  1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中;温水是指40度左右的水,加点儿白糖有利于酵母更好的成长;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下,水可逐量加入;蒸包子的面团可硬可软,硬一点最后塑形好看,软一点包子易变形,但口感更松软,这个可根据个人喜欢来调整水量;

  

  2. 先用筷子搅拌成絮状,9877再手揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;

  

  3. 发酵面团的时候来处理一下馅料:五花肉多一些,新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水,这样能去除掉其中过多的草酸;泡发的黑木耳可放可不放,大葱多放一些;

  

  4. 五花肉的皮去掉不要,可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻;肥瘦肉分别切成1公分大小的丁,瘦肉中加少许淀粉抓匀,这样炒出来的肉丁口感会特别嫩,外层入味而内部鲜嫩多汁;

  

  5. 春笋先切片,再切丁,大小如石榴籽大小,大葱切末,黑木耳切末;

  

  6. 黄豆酱和甜面酱准备好;黄豆酱是用大豆发酵而成的,甜面酱是用小麦面粉发酵而成的,二者的口感和味道略有不同;黄豆酱酱香浓郁,这个酱肉包子不能少,甜面酱增加甜鲜口感,如果没有可以放一勺白糖代替;

  

  7. 炒锅中倒适量油,油5成热时,将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒,直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄;

  

  8. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白,而内部还没熟的状态;

  

  9. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒;笋丁特别吃油,它一入锅,几乎锅中的油都不见了;

  

  10. 找一个吃饭的小勺,黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中;我的馅料比较多,各放了3勺;

  

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  11. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中,尝尝咸淡,再撒适量盐和酱油,如果不想要更深的颜色,酱油可不放;

  酒精性AP在国家是第二大病因,约30%的急性胰腺炎病例由酒精引起。酒精可直接胰液分泌、损伤胰腺;其进入十二指肠会引起胰管开口部水肿和痉挛,导致胰管内压力升高,诱发急性胰腺炎。吸烟与饮酒相关联,是急性胰腺炎的一个因素。

  

  12. 关火,将葱末倒入锅中混合均匀,此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的,只有少许油渗出来;这时的馅料可以直接食用,拌饭拌面夹馒头大饼都特香,我不住吃了好几口,太香了;馅料放凉后使用;

  

  13. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;

  

  14. 掀起面团,底部组织细密,充满了气孔,有微微发酵的酸味;

  

  15. 案板上撒两把面粉(分量外),把面团放在案板上,稍用力揉5分钟,面团柔软细腻有光泽,切开面团,截面处看不到明显的气孔,这样就能蒸出发的包子或者馒头表面光滑,组织细腻;

  

  16. 面团搓成长条状,再切成大小均匀的剂子;剂子的大小决定了包子的大小,这个可随喜欢来调整;

  

  17. 撒适量面粉,将剂子按扁,再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

  

  18. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间,多少看自己的手法;

  

  19. 按自己喜欢的手法包成包子;

  

  20. 包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里,盖盖子二次发酵15-30分钟,根据所处的温度来决定;夏天天热,二发有时只需要10分钟,开春北方屋内无暖气,二发30分钟也是有可能的;包子比原来圆润了,稍有膨胀就开大火,因为馅料是熟的,所以上汽后蒸12-15分钟,看包子大小来调整时间;蒸好后焖5分钟再出锅,包子表皮光滑不缩。

  

  2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以,只要发酵到位,发酵后揉面到位,包完包子松弛到位,都能蒸出松软暄腾的包子来;

  3. 馅料中的春笋可以随一年四季进行调整,比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。

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